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[紀實·新聞疫情中的茶飲店:加盟被無限期推后,線上銷售現多元化

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源自:新京報
原文標題:疫情中的茶飲店:加盟被無限期推后,線上銷售現多元化
⊙記者:王子揚 編輯 祝鳳嵐 校對 李項玲

  大年初三,河北的周苗就接到電話,其加盟品牌奶茶店的事要等到疫情結束才能繼續。這讓周苗慌了神,自己本打算簽訂加盟合同與門店選址同步進行,但目前加盟事項被無限期推后,而門店選址卻已經箭在弦上。
  除加盟商外,品牌商方面也因疫情受到沖擊。一位茶飲門店負責人對新京報記者表示,因為客流、訂單減少,營業時間縮短,企業受到較大影響。
  盡管如此,對于疫情過后新式茶飲的發展,不少加盟商仍然充滿信心,“頭部品牌抗打擊能力強,疫情過后肯定有機遇的。”


茶飲店加盟商遭遇危機
  周苗準備加盟一點點奶茶店,為了盡快把店鋪開起來,年前她就開始了準備工作,原計劃跟房東簽約和跟品牌總部簽約同時進行,以節約成本。但因疫情暴發,線下大部分門店關閉,原計劃春節后就能獲得的加盟權也被無限期推后。
  “現在店鋪方面催著簽合同,但品牌方還沒定,我心里也沒底。這地段很搶手,又怕遇不到這樣的商鋪。”周苗很糾結,為了專心做好奶茶店,她已辭掉了原來的工作。
  北京的奶茶加盟商李斌則面臨著更嚴峻的形勢。李斌2018年底開始做加盟,店鋪選在了北京海淀區學校附近,生意好的時候,每天扣除成本能賺近3000元。如今受疫情影響,李斌損失慘重。奶茶店一年房租費用40萬元,平攤到每個月3.3萬元,每個月的水電費用以及員工基本工資費用也在1.5萬元左右。李斌稱,到目前店鋪還沒有開門,一方面是為了保證員工的健康,另一方面,店鋪在學校附近,還沒開學,開門做生意更虧,物品損耗比較大。
  根據茶飲垂直媒體“咖門”的報告顯示,疫情期間,超9成茶飲門店停業。其中65.56%的品牌門店全部停業,25.38%的品牌僅剩幾家店堅持營業,全部門店營業的僅有9.06%。主要原因是人員安全考慮、客流量少等。據該報告預估,80.36%的品牌損失在100萬以內。

門店訂單下滑外賣銷售火
  疫情期間,除了大面積停業外,門店訂單量下滑也是各茶飲企業普遍面臨的情況。周苗也說,她所認識的幾個加盟商,都因疫情期間到店消費減少而出現虧損。
  茶飲品牌奈雪的茶北京豐臺萬達店店長鄭會霞對新京報記者說,按照以往經驗,春節是消費高峰期,門店在原料儲備、顧客服務等方面提前做好了安排。比如儲備了大量的食材,以保證產品供應充足,還安排好門店伙伴提前或錯后休假,以迎接春節客流高峰。
  但疫情來得突然,1月23日開始奈雪的茶武漢和周邊的門店就全都歇業了。“春節期間門店的客流量、訂單量都受到了非常大的影響,營業時間也縮短了,導致像牛奶、水果等儲備的新鮮食材會有損耗。”據鄭會霞估計,疫情期間門店訂單量減少了約70%~85%。
  根據規定,鄭會霞所在的店鋪自2月開始營業。令她意想不到的是,開通外賣業務的門店在復工第一天就訂單不斷。同時,以往小程序的訂單在全渠道訂單量中約占三成,近段時間小程序的訂單量環比提升近 50%,美團餓了么平臺上的外賣訂單也越來越多。

未來市場仍受期待
  盡管目前新式茶飲店受到了不同程度的沖擊,但隨著外賣業務的發展以及疫情的逐漸控制,損失正逐漸縮小。品牌方及加盟商對于新式茶飲未來的發展仍充滿期待。
  根據“咖門”的報告,對于應對及時的頭部品牌及積極調整的品牌來說,疫情過后將有機會踩油門前進,而不是踩剎車。茶飲行業供應鏈相對集約、完善,一旦出現需求,能快速滿足。
  “疫情結束以后市場可能需要一段時間的培養,但我對茶飲的前景還是有信心的。頭部品牌在抗打擊能力方面比小品牌要強一些,對大品牌是一個比較好的機遇,所以還是希望能繼續做這個項目。”周苗相信,熬過這段時間,以后的市場很廣闊。
  鄭會霞則表示,相信奶茶店在未來會更豐富自身產品線和銷售平臺,以保證不因單一環節受限而帶來較大壓力。“近期我們上架了不少新品,這個星期奈雪的茶線上商城的訪問量比上周增長了89%,我們相信目前的沖擊是短期的。”


同題問答
  1. 面臨的最大困難是什么?
  鄭會霞:租金、人工這兩塊硬性投入及部分食材損耗也會給經營帶來壓力。目前公司在盡力保障業務開展的同時,也堅持精細化管理、開源節流。截至目前,全國8成以上的奈雪門店已陸續恢復營業,其中10%的門店業績恢復明顯,一切都在好轉中。

  2. 過后,新式茶飲行業會迎來哪些新機遇?
  鄭會霞:這次突發疫情對所有企業都是一次考驗,未來企業還是應該堅持修煉內功、提升企業抗風險能力。我們認為茶飲行業要具備更多元化的銷售模式,在線下受到較大影響時也不會大傷元氣。比如此次推出的“無接觸配送”,迭代優化了外賣流程,把握住了收入機會,也借此機會加速了線上與線下的融合。
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