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1# 貢嘎山
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 niko 發表于: 2020-2-18 08:42:00|只看該作者|只看大圖回帖獎勵|倒序瀏覽|閱讀模式

[糕點成都部分市民遍尋低筋面粉做蛋糕?營養師提醒切莫吃多

 [復制鏈接]
源自:四川在線
  網友自制的何炅同款電飯煲酸奶蛋糕
  網友自制的涼皮
  四川在線消息(記者:鄧童童 田珊 趙丹)特殊時期,不少人宅家都憋出了精湛的廚藝,薛之謙堅果披薩、何炅同款電飯煲酸奶蛋糕、自制涼皮、不用炸的薯片雞翅、能包萬物的包子等菜品走紅朋友群,也讓其中食材之一的面粉在消費品中小火了一把。但其實,面點并不適宜過量進食,初春也有更多食材可平衡膳食,今天我們就來科普一下,并推薦兩道不用面粉的可口悅目小菜。

低筋面粉有些不太好買
  往年面粉銷售大都是“神仙難過二三月”,不太旺,今年,尤其是低筋面粉小火了一把,不少人為了制作各種網紅面點,搜遍了家附近的超市和網上商城。
  2月17日,成都市民老張跑了幾家小區附近的超市,才買到一袋普通面粉,“老婆讓買低筋面粉,說要做蛋糕,逛了幾家都沒有,只有這種將就了。”
  前一日,成都市民龍龍線上線下齊“發力”,才買到一包250g的超小袋低筋面粉,“用的時候都不敢浪費一點點。”
  成都市民甜酸酸把外賣平臺和網上商城逛了個遍,“京東、盒馬、沃爾瑪、步步高、家樂福都沒有低筋面粉,只有天貓超市有,但下單了幾天都還沒送貨,只有先用高筋面粉蒸涼皮和包子了。”
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@成都市民,取不到現金莫要慌!你的錢也許正在被“隔離” 疫情之下每天接診400人 看華西醫院如何守住血透“生命線”
2# 四姑娘山
 樓主|niko 發表于: 2020-2-18 08:42:00|只看該作者
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  面粉小火,輔料也搭了“順風車”,成都市民小碟跑了幾家超市才買到做面食的食用小蘇打,“連這個都熱銷了。”
  2月16日、17日,記者了解,成都多家超市面粉銷量上漲,其中部分賣場低筋面粉暫時缺貨,上不少網購平臺搜索,顯示缺貨。2月17日,紅旗連鎖方面也表示近期面粉銷量增加,但稱,各商場每天都在及時補貨。成都本土一家糧油生產和銷售企業也表示,面粉銷售情況與往年這個時節不太一樣,訂單比較多。

營養師提醒:蛋糕多吃易致消化不良
  其實,從膳食平衡方面來看,低筋面粉制作而成的蛋糕,并不建議多吃。
  成都市第三人民醫院臨床營養師余婉婷解釋,蛋糕從配方上看主要以雞蛋、面粉、白糖、植物油為主,熱量和脂肪含量都不低,多吃并不好。
  余婉婷建議,疫情期間,多吃少動容易造成能量過剩,體重增加,偶爾做做蛋糕,作為一種生活調劑是可以的,但多做會造成浪費,多吃更是對身體不利,會造成消化不良。特別是家有小朋友的,會影響正餐攝入,導致其它營養攝入不足。

初春多食芽苗類時蔬更易膳食平衡
  初春時節,如何搭配飲食保證膳食平衡?
  余婉婷介紹,當前新鮮時蔬慢慢增多,特別是芽苗類,纖維素、維生素含量較為豐富。想做面點的朋友不妨試試春餅、椿芽,都屬于應季食譜和食材。
  此外,她表示,長時間宅家導致緊張、焦慮,飲食上或出現食欲下降和消化不良,建議三餐定時,規律進食,多吃時蔬水果,少進食肥厚油膩,清淡一些。每日足量飲水,優質蛋白質和谷薯類也應保證充足攝入。只有合理膳食、良好的營養狀態,才能提升機體免疫力,降低疾病風險。

川菜大師教你快手做2道不用面粉的小菜
  家里暫時沒有面粉的朋友也別著急,中國川菜烹飪名師、川菜博物館副館長張輝強推薦了兩道食材不需要面粉的可口悅目小菜,簡單易上手,口味更川式,一起來學學吧。

[辣白菜鳳爪]
  白菜含有豐富的粗纖維,可潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化。鳳爪富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質,可軟化血管,兼具美容功效。
  主料:雞爪16個、洋蔥半個、大蔥1/4個、紅綠辣椒各2個、姜片適量、大白菜適量。
  輔料:辣椒醬2.5大勺、辣椒面2大勺、醬油2.5大勺、蒜末1大勺、梅子汁1大勺、糖漿1大勺、白糖1大勺、香油適量、胡椒粉少許。
  制作方法:
  1。準備好所有的食材和調料;
  2。生雞爪去骨,如果有難度,可以煮熟再去;
  3。鍋里加入水放入雞爪和姜片煮30分鐘左右,切記煮熟;
  4。切洋蔥、大蔥和紅綠辣椒;
  5。大白菜洗凈切好備用;
  6。把辣椒醬、辣椒面、白糖、梅子汁、蒜末、糖漿、醬油、香油、胡椒粉放在一起做成調味醬料;
  7。把煮好的雞爪倒入醬料,與醬料充分攪拌均勻;
  8。倒入鍋中,加入洋蔥、大蔥、紅綠辣椒翻炒一下;
  9。洋蔥炒軟后,加入適量水,再加入準備好的白菜,待白菜煮熟后,起鍋裝盤即可。

[不需要面粉的炸蔬菜]
  表皮酥脆,口感豐富,是營養豐富的家常小菜。
  材料:胡蘿卜、青椒、圓蔥、淀粉、酵母、雞蛋、菜籽油。
  制作方法:
  1。胡蘿卜切片,青椒切塊,圓蔥橫切成圓;
  2。將淀粉放入酵母,用水調制粘稠,加入雞蛋攪勻;
  3。將蔬菜與面糊充分攪拌,鍋中倒入清油,燒至中溫,放入蔬菜,炸至金黃,出鍋裝盤。

面點制作硬核知識:
  張輝強提醒,家里有面粉的朋友,不妨再看看以下幾點硬核知識。
  - 做面食,你得先搞懂面粉的各種區別
  在超市里,我們會看見非常多的面粉種類,比如常見的富強粉、標準粉、全麥粉等,都是面粉為什么有這么多的分類呢?其實這是按筋度算的,若干種的面粉種類也可以歸為低筋粉、中筋粉和高筋粉。
  - 咋個區分面粉的各種筋?
  中筋面粉就是最普通常見的面粉,是整粒麥子直接加成粉的,而低筋面粉只要麥子外面的面粉,高筋面粉則只要麥子中間的部分。
  低筋粉顧名思義就是筋度低的面粉,適合做蛋糕、餅干以及多種甜點。低筋面粉筋度較低,面筋含量在百分之二十五以下,蛋白質含量在百分之八左右。
  高筋面粉是筋度非常高的面粉,常常用來做面條、饅頭、面包等等口感非常勁道的美食。小麥在磨成面粉時,越是靠近中心的面粉蛋白質越高,蛋白質含量約占百分之十一至十四之間,所以面粉筋度越高,吸水量也大,非常容易抓成面團。
  - 購買時可以怎么選?
  其實,我們一般吃選中筋面粉就可以,中筋面粉用途最廣,大多數面食都可以用它來做,如果是做蛋糕餅干可以少買點低筋面粉,如果是炸油條做面筋的話可以選擇高筋面粉。
  - 四川咋個“制面”好吃?
  經常會聽人說四川面食不如北方,這是因為四川的小麥不如北方的小麥品種優質,主要包括生長環境和氣候條件等等因素決定,北方的面粉確實比四川的面粉質量好。但是,川菜最主要是以味取勝,四川面食、小吃都勝在一個味道上,所以咋個讓四川的面食好吃,就在于調味。既然大家這么多天廚藝練習,已經更精湛了,不妨試試鉆研下調味?
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