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[紀實·新聞蒸的炒的都吃膩了,花式吃蟹你愛哪一種?

 [復制鏈接]
源自:新京報
原文標題:蒸的炒的都吃膩了,花式吃蟹你愛哪一種?

  金風送爽秋意濃,正是食蟹好食節。螃蟹鮮美且營養豐富,吃法也是多種多樣。清蒸螃蟹備受青睞,煮螃蟹、炒螃蟹、醉蟹等吃法同樣大受歡迎。
  除了這些傳統吃法,螃蟹更被人們賦予了花式做法,咖喱配蟹、橙子和蟹這些“異類”搭配,也受到不少人的贊譽。今天新京報記者帶大家一起探究花式做蟹方法。閑時可以自己嘗試做蟹,也許這些“另類”搭配也會俘獲你的味蕾。

圖片源自:紀錄片《風味人間》截圖

蟹與橙的“邂逅”:蟹釀橙
  蟹釀橙據說是一道起源于南宋的傳統名菜,流行于江蘇陽澄湖一代,但古法失傳,如今我們看到的其實是仿古菜。
  用橙子和大閘蟹相配,可能超出了不少人的想象,這到底會是怎樣的奇特美味?那不如親自上手嘗試一下吧。
  取當季鮮橙,頂部開蓋,去除果肉和汁水備用;大閘蟹剔出蟹黃和蟹肉,蟹粉放入鍋內,加橙汁汆炒;出鍋后,盛入空橙內再次蒸制。一道蟹釀橙就做好了,橙的酸甜,蟹的鮮美,碰撞融合產生新口感,酸甜鮮混合,讓人垂涎。

圖片源自:美團截圖

芝士配蟹的烘焙美味:芝士焗蟹斗
  芝士焗蟹斗是一道名菜,用芝士配蟹,芝士的絲滑和蟹肉的鮮美融合在一起,令人不得不服這道美食的魅力。
  芝士焗蟹斗的做法有講究,建議用河蟹,體型小,味道也不差,適合烘焙。
  將蟹蒸熟,取蟹黃、蟹肉與碎杏鮑菇用豬油翻炒。炒好后放入蟹殼,撒上芝士,經烤箱高溫烹飪,一道顏色鮮艷的芝士焗蟹斗就出鍋了。趁熱吃是必須的,芝士蟹肉只有拉出絲才是味道最美時。

圖片源自:大眾點評截圖

咖喱與蟹的混搭:咖喱蟹
  咖喱蟹是泰式菜,在東南亞頗受歡迎,很多中國食客也無比熱衷。重口味的咖喱和鮮嫩的蟹,怎么做才會保持各自原有的風味,又讓人吃出不一樣的感覺?看看它的食譜,你就知道了。
  螃蟹剝殼后斬碎,清水洗凈,加入生粉抓勻,溫熱油炸過撈出備用;然后將洋蔥丁、西芹段、蒜瓣、姜片、蔥末煸香,放入紅椒絲翻炒,加水沒過食材并放入咖喱粉、備好的螃蟹、胡椒粉、鹽、糖、雞精、椰漿翻炒,最后勾芡盛出。這樣一道咖喱蟹就完成啦!
  看似步驟簡單,但每一步都要把握好,油的溫度、炒料的火候、食材的多少……哪一步略有欠缺,都會影響口感。好的食材,更需用心烹飪。
  以上不同風格的吃蟹法,哪一個能打動你的味蕾呢?何不趕快試試呢?畢竟不吃螃蟹就太辜負這個季節了。
  新京報記者劉歡
  編輯李嚴 校對 劉軍
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