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[紀實·新聞蘸鹽吃、蘸醬油吃、炒瓜皮吃……原來西瓜還能這樣吃

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源自:新京報
原文標題:蘸鹽吃、蘸醬油吃、炒瓜皮吃……原來西瓜還能這樣吃

  炎熱的夏日,清涼解渴的西瓜成為很多人的選擇,但是西瓜的吃法十分多樣,你真的會“吃瓜”嗎?
  夏日炎炎,又到了“太陽當空照,汗水對我笑”的高溫季節,清涼解渴、甜蜜多汁的西瓜成為很多人的選擇。西瓜怎么吃?“切著吃”、“挖著吃”的方法你肯定用過,但蘸配料、制冰沙、做冷飲、做菜肴等吃法你試過嗎?
圖/視覺中國
  蘸料吃,你選“醬油派”還是“鹽派”?
  說到西瓜,大多數人都經歷過“切塊嘴啃”、“用勺子邊挖邊吃”的爽快場面。然而,如果現在的你還是只會這種吃法的話,未免就有些落伍了。現在西瓜的吃法,可能你之前根本想不到。
  在“萬物皆可蘸”的南方,流傳著西瓜“蘸醬油”和“蘸鹽”兩種吃法。西瓜蘸醬油的吃法在潮汕地區較為普遍。據網友說,蘸了醬油的西瓜會變得更加滑潤。更令人驚喜的是,當鮮香的醬油配上西瓜,甚至會讓人產生一種吃三文魚壽司的錯覺。對潮汕人而言,萬能的醬油不僅可以用來蘸西瓜,還可以用來蘸荔枝、芒果等水果。
  西瓜蘸鹽的吃法則多出現在海南和廣西等地,同時日本也有在西瓜上撒鹽的習慣。據說蘸鹽后,甜與咸的結合并不會讓西瓜的味道變得古怪難辨,反而會因為甜味被低濃度的咸味進一步突出,形成對比效果。而且,加鹽會引起細胞脫水,西瓜中的糖分濃度增高,味道便更加甘甜。
  冰沙、果凍、調酒都可用西瓜
  除輔以佐料外,西瓜憑借其甜美多汁的特點,還能開發成多種美食──將瓜瓤打汁冷凍后,可以制成西瓜冰沙;將瓜瓤與洋菜粉結合后,可以制成西瓜果凍;將瓜瓤與龍舌蘭酒等搭配,更是可以得到特調的瑪格麗特。據說美國紐約的一家餐廳還把紅西瓜瓤做成了牛排。一大塊無籽紅西瓜瓤在煎制后,被切成牛排般厚片,試吃的客人紛紛表示完全沒想到口中的牛排竟然是西瓜做的。
  西瓜皮能做一桌菜
  平常吃西瓜,只是吃甘甜多汁的瓜瓤,其實西瓜皮也可以成為美食,味道爽口清脆。“爆炒西瓜皮”、“酸甜西瓜皮”、“西瓜皮排骨湯”、“涼拌西瓜皮”……在夏日的餐桌上,總有一款西瓜皮菜品能成為食客的心頭所愛。
  “吃瓜”別貪多
  作為“盛夏之王”,吃法紛繁的西瓜營養成分豐富,除多種氨基酸外,番茄紅素含量比生番茄多出一倍。在喜食西瓜的群體中,不乏有希望通過吃西瓜補充營養、利尿排毒、美容養顏的。
  吃西瓜,會有這些妙用嗎?北京大學公共衛生學院教授、博士馬冠生對新京報記者表示,西瓜不是靈丹妙藥,西瓜所含營養成分的功能并不能直接等于西瓜的功能。“這取決于吃的量,一口兩口并不能起作用。”
  對于西瓜,有人喜愛,但也有人敬而遠之,比如許多減肥人士認為西瓜一定高糖,減重時不宜食用。實際上,查詢2017版《中國食物營養成分表》會發現,在含糖量的重要依據碳水化合物這一項中,西瓜的含量僅在7%左右,遠低于蘋果(12%左右)、香蕉(20%左右)等水果。馬冠生博士健康團的成員、博士郭曉暉曾表示,每100克西瓜可食部分可以提供能量25千卡,略低于半兩(25克)米飯的能量。
  那么,“吃西瓜易發胖”的印象從何而來呢?其原因就在于食用量。一個蘋果的重量大致在200克,而一個中等的西瓜約重4千克。如果一次吃下大半個這樣的西瓜,碳水的總攝入量自然不可小覷。故而,西瓜碳水占比雖低,卻也不能大吃特吃。
  郭曉暉也建議,像糖尿病人等特殊人群,要注意攝入西瓜后引起血糖反應快慢的衡量指標──血糖生成指數GI值。西瓜的GI值是72,屬于中GI值水果。這代表糖尿病患者在進食西瓜后,血糖上升速度會較快。糖尿病人可以在三餐之間的加餐時間,如上午10點或者下午4點吃西瓜,但每天不超過200克西瓜。
⊙記者:王思煬 圖片來源 視覺中國

  編輯 李嚴 校對 陸愛英
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